Механически сепарированное мясо (MSM) птицы или то что ел каждый из Вас

То, что вы видите на картинке, конечно, не сало. Это пара метров курятины. Вернее – механически сепарированного мяса (MSM) птицы. Из этой массы обычно делают сосиски, колбасы, наггетсы и прочие продукты глубокой переработки.

Механически сепарированное мясо получают, измельчая тушки и продавливая получившуюся массу через сито. Большая часть костной массы отделяется от мяса за счёт разности в сопротивлении резанию. Происходит это примерно так:



Или так...



Ну и ещё вкусняшек...



Понятно, что при таком способе не всё мясо попадает в тот поток, где должно быть мясо, и не все кости от этого потока отделяются. Хотя, современные дорогие механические мясные сепараторы, дебонеры, автоматические удалители костей дают MSM такого качества, что разные службы, следящие за качеством продукции и её адекватным именованием, позволяют производителям писать на этих продуктах не «механически сепарированное мясо птицы», а, скажем, «мясо курицы», «мясо индейки». Правда, в любых сепараторах и у любых производителей в MSM всегда попадает вещество костного мозга. Из-за этого и вкус несколько отличается от собственно мясного, и, что для маркетинга важнее, цвет. Примесь кожи и прошедших-таки сквозь сито частичек хряща и кости тоже не улучшает свойств конечного продукта. Кроме того, при механической сепарации, разрушается клеточная структура мяса, что повышает его окисляемость и, соответственно, уменьшает срок хранения. Жир, в целой тушке весьма локализованный и при ручной разделке легко удаляемый, в работающем на основе продавливания массы через мелкую сетку дебонере равномерно распределяется по конечной массе. Короче говоря, выходит нечто, хоть и лучшее, чем целая курица, пропущенная через мясорубку, но всё равно не фонтан.

Самые продвинутые производители MSM, чтобы как-то бороться со всеми этими примесями, обратили свои взоры к рыбной промышленности. В конце концов, рыбное «филе» кубической или цилиндрической формы, как и рыбные («крабовые») палочки делают из сурими, а сурими – продукт той же механической сепарации. С одной разницей – массу сурими, прежде чем пустить на изготовление псевдокрабового псевдомяса, ещё и промывают. То есть, смешивают получившуюся в результате сепарации массу с водопроводной водой, рассолом, раствором фосфата натрия или раствором бикарбоната натрия и, таким образом, пользуясь разной плотностью/плавучестью элементов смеси, отделяют от мяса и близких к нему фракций элементы дроблёной кости и жиры.

К сожалению, с мясом проделывать такое же могут себе позволить далеко не все производители. Потому что животный жир – опасный для окружающей среды отход, вроде нефти. Утилизовать его сложно и дорого.

Тем не менее, те, кто может позволить себе эту процедуру, получают в результате продукт с внутренней текстурой, вполне напоминающей настоящее мясо. Так что, некоторые покупатели совершенно уверены, что едят кусочки настоящего птичьего филе.

Совсем другое дело – недобросовестные производители, пытающиеся продать вам каждый кубический сантиметр курицы, включая мозг, лапы и гребешок. Они не парятся предварительной ручной обвалкой тушки (отделением лап, головы, крылышек, потрохов и т.п.), а запихивают всё вместе в дешёвый дебонер, плохо отделяющий кости от всего остального, а получившуюся в результате странную смесь кидают в гомогенизатор.

В гомогенизаторе всё максимально измельчается и тщательнейшим образом перемешивается. Чтобы отбить запах окислившихся продуктов и дурной вкус конечного месива, во всё это добавляют побольше соли и кое-какие специи. А иногда и ещё что-нибудь. Просто для массы.

А теперь, внимание, вопрос: вы едите сосиски?

Предупреждение: Данная новость взята отсюда. Авторство НЕ принадлежит Muz4in.Net. При использовании указывайте ЭТУ ССЫЛКУ как источник.

Почитать ещё:

• Забудь Биг Мак или рис с карри в Таиландском МакДональдсе
• Чизбургер из Исландии
• 10 главных секретов корпорации McDonald's
• Производство булочек для МакДональдса