я тоже такое люблю 
Вермуты...
|
|
В средние века центрами производства ароматизированных вин стали Турин, Флоренция и Венеция — вина в Италии хватало всегда, а полыни на окрестных лугах было хоть отбавляй. В XVII в некий Алессио из Пьемонта познакомил с «вином Гиппократа» короля Баварии — и оно не только там прижилось, но и получило новое имя: Wermut Wine, то есть «полынное вино».
Попутешествовав по Европе, напиток вернулся в Италию и к концу XVII в. получил в Турине эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля Пьемонта. Впрочем, к тому времени вермуты производили не только в Западной Европе. В «Летописи Молдавии», например, есть следующие строки, посвященные прибытию в Яссы Петра I и радушному приему, оказанному ему молдавским господарем Дмитрием Кантемиром: «Особенно хвалил Петр вино на полынной настойке, крепко удивляясь тому, что в его стороне не приготовляется такой отменный напиток».
Недетский гербарий
Основой для вермута является купаж белых (и только белых) сухих вин из разных регионов, а иногда даже из разных стран. Эту винную смесь-основу выдерживают один год в дубовых чанах. Но это, что называется, грунтовка, на которой пишется сама картина. Красками же выступают ароматические ингредиенты. Помимо «главной» полыни в их число могут входить корица, имбирь, гвоздика, девясил, душица, дягиль, зверобой, тмин, ваниль, ромашка, кора хинного дерева — всего до сорока добавок, рецепт которых каждая фирма держит в секрете. Для того чтобы этот гербарий «заговорил» и гармонично сочетался с вином, его подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Процесс длится около трех недель — за это время эфирные масла и смолы растворяются, составляя необходимый букет. Перед воссоединением экстракт и вино-основу тщательно фильтруют, затем к ним добавляют сахар и спирт. После этого напиток проходит стадию стабилизации — сначала его сильно нагревают, а затем охлаждают до минус 5 градусов. Наконец, его бережно «оживляют», восстанавливая комнатную температуру. Это восстановление может продолжаться от недели до нескольких месяцев, Только теперь вермут готов.
Типы вермутов
Существует четыре разновидности вермутов: Rosso (Sweet). Красный (сладкий) вермут, чей коричнево-янтарный цвет является результатом добавок карамели [хотя также производится из белых вин]. Содержание сахара — 150 г/л. Bianco. Белый вермут золотисто-желтого цвета, содержит от 100 до 150 г сахара на литр. Rose, Розовый вермут, содержащий до 100 г сахара на литр. Secco (Dry). Сухой, не очень сладкий вермут, содержание сахара в котором не превышает 40 г/л.
Красные, розовые и белые сладкие вермуты исторически называют итальянскими, а белые сухие — французскими. Иногда к вермутам причисляют Bitter и Сатрап, хотя в действительности они таковыми не являются: в отличие от вермутов основой для этих напитков служит спирт, а не вино.
Марки
Итальянские:
Cinzano (Чинзано). Старейшая туринская фирма, первые упоминания о которой относятся к 1 5БО г. А в 1 757 г. братья Стефано, Карло и Джованни Чинзано получили лицензию на перегонку спиртных напитков, среди которых упоминалось и вино из полыни.
Bаrbero (Барберо). Классический вермут из Турина, производство которого было основано в 1891 г. Самый популярный вермут при изготовлении коктейлей.
Martini & Rossi (Мартини энд Росси). Всемирно известная туринская марка, ведущая свою родословную с 1863 г. и названная по именам учредителей Длессандро Мартини и Луиджи Росси. В 1930 г. фирма удостоилась двух особо почетных медалей: от короля Бельгии Леопольда II и от Французской Республики. Кроме того, король Пьемонта Умберто I даровал фирме право поместить на этикетку свой герб — белый крест на красном поле. В свое время именно Martini S Rossi предложила моду на коктейли на основе вермутов. С тех пор треугольная коктейльная рюмка стала одним из символов компании.
Французские:
Lillet (Лилле). Фирма основана в 1872 г. Производит белый вермут с цветочным и мятным вкусом, а также терпкий красный вермут, который пьется сильно охлажденным.
Noilly Prat (Нойли Прат). В 1813 г. Жозеф Нойли создал напиток, который, как оказалось, может быть отнесен и к царству вермутов, и к царству кулинарии; после термической обработки вермут полностью сохраняет свой букет, обогащая вкус и аромат блюда. Сегодня фирма производит самый сухой из всех существующих вермутов.
Как пить
Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В первом случае их употребляют на аперитив — охлажденными или со льдом. Иногда добавляют несколько капель лимона или дольку апельсина. Можно разбавить вермут содовой или фруктовым соком. К аперитиву подают жареные орешки, соленый миндаль.
Вермут в чистом виде пьют из тумблера — стакана для виски с толстым дном, наполняя его не более чем на 2/3. Из треугольных бокалов пьют только коктейли. Вермуты — одни из самых удачных компонентов для коктейлей, они великолепно сочетаются с большинством крепких спиртных напитков, особенно с джином. По словам барменов, из одного только Martini S Rossi можно приготовить 500 различных коктейлей. Говорят, Теодор Рузвельт, знаменуя отмену «сухого закона», приготовил перед телевизионными камерами знаменитый Dry Martiny, который немедленно выпил.
Вам понравилась статья? Просто перейди по рекламе после статьи. Там ты найдешь то, что ты искал, а нам бонус...
|
|
Почитать ещё:
-
=ТаТа= 23.11.2009 10:53 Материал