Утка по-пекински, ехать в Пекин или можно заказать с доставкой?
История жареной утки можно проследить до династии Мин, которая насчитывает около 600 лет. Фактически этот момент можно назвать моментом "До" и моментом "После" утки по-пекински. Согласно легенде, повара со всего Китая отправились в Запретный город с целью приготовить для Императора удивительное блюдо, потому что только лучшие повара могли войти в дворцовые кухни. Да, китайские повара стремились попасть во дворец Мин, чтобы обеспечить себя до конца жизни.
И всё произошло на кухнях в Запретном городе, где рядом с впервые появившейся на свет уткой по-пекински были блюда исключительного качества, которые история успешно забыла. Все эти блюда были впервые созданы и доведены до совершенства шеф-поварами дворца и обычными поварами со всего Китая. Можно сказать что утка по-пекински была блюдом царей. Но время шло и настал XX век
Когда династия Цин закончилась, в 1911 году, шеф-повара из Запретного города, покинувшие дворец, перебрались на улицы и начали работать в ресторанах вокруг Пекина. С этого момента "утка по-царски" стала доступна всем людям.
Дотошная и длительная подготовка утки по-пекинской включает довольно интересный шаг, когда воздух закачивается в утку, чтобы отделить кожу от жира. Затем утку в течение короткого времени пропитывают в кипящей воде, а после вешают и ждут пока она не высохнет.
Утка по-пекински традиционно обжаривается либо в закрытой духовке, либо в духовке. Закрытая печь традиционно построенная из кирпича и оборудованная металлическими решетками, считается лучшим способом приготовления. Печь предварительно нагревается, сжигая солому сорго у основания. Утка помещается в духовку сразу же после того, как большой огонь прогорает, что позволяет медленно готовить мясо с помощью эффекту конвекции тепла внутри печи.
Пока утка висит, она "застекляется" слоем сиропа мальтозы, а внутренняя часть снова промывается водой. Оставаясь в висячем состоянии в течение 24 часов, утка томиться в духовке, пока она не станет блестяще коричневой.
Утка по-пекински ценится за ее тонкую, хрустящую кожу, а аутентичные варианты блюд, обращаются внимание на коду и мелко нарезанные перед обедам поваром кусочки утки.
Приготовленная утка по-пекински традиционно подается в три этапа. Во-первых, подается кожа в сахаре и чесночном соусе. Затем подается мясо с приготовленным на пару блином весенним луком и соусом из сладкой фасоли. Сопровождает мясо, огуречными палочками и несколькими блюдами из овощей.
К середине XX века утка по-пекински стала национальным символом Китая, который нравится как туристы, так и дипломатам. Сегодня в Москве на Даниловском рынке можно попробовть вкуснейшую утку по-пекински в threeducks.ru
Два известных ресторана в Пекине, которые традиционно подают это блюдо, - это Quanjude и Bianyifang. Это многовековые заведения, которые носят имена поваров, которые их основали. Каждый обладает своим уникальным интерьером и своим уникальным способом приготовления утки по-пекински. Quanjude известен тем, что использует метод обжаривания печи, а Bianyifang использует самую старую технику закрытого обжиг в печи.
В 2012 году издание The Huffington Post поместило утку по-пекински на первое место в списке «10 продуктов во всем мире, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть».
Сегодня утку по-пекински утки можно заказать как вынос. Уток можно разогревать дома с помощью духовки, гриля или кипящего масла.
Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"
Почитать ещё: