Сыр Стилтон
|
|
Стилтон — английский сыр.
Производятся два вида "Стилтона": хорошо известный голубой "Стилтон" (относится к голубым сырам) и менее известный белый "Стилтон". "Стилтону" присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO), поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться "Стилтоном". По иронии судьбы, в деревне Стилтон, давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир.
История
Своей известностью "Стилтон" обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, груженая сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом "Стилтоне" очень быстро разошлись по всей Англии.
Требования
Основные требования к "Стилтону" таковы:
сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока;
сыр должен иметь цилиндрическую форму;
в процессе созревания на нем должна образоваться корка;
в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению;
сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра;
сыр должен иметь характерный вкус.
Голубые жилки "Стилтона", также как и его изысканный вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti.
Обычно содержание жира в "Стилтоне" составляет 35 %, а белка 32 %.
|
|
Почитать ещё: