Банкет – торжественный званый обед или ужин, которые устраивают в честь важного события в жизни человека или организации. Обычно его проводят в специальных банкетных залах ресторанов или на улице. Домашние условия не всегда позволяют удобно рассадить большое количество гостей и подготовить угощение в изрядных количествах. Но если вы решитесь все-таки заняться организацией самостоятельно, позаботьтесь о качественном и вкусном угощении для гостей. Многие рестораны, например, заведения сети «Чайхона № 1», предлагают разнообразное банкетное меню с доставкой на дом изысканных блюд. Они предоставляют также возможность арендовать зал и/или нанять официантов для обслуживания мероприятия.
Сколько человек нужно для обслуживания
Для того чтобы гости не ждали смены блюд, требуется один официант на 10–12 человек. Лучше нанять квалифицированный персонал. Если планируется серьёзный деловой ужин, когда каждому гостю требуется уделить особое внимание, то можно увеличить количество обслуживающего персонала. Один официант на 3–5 гостей. Для банкетов в честь личных событий, таких, как дни рождения и свадьбы, можно нанять меньше персонала. Одного официанта на 15–20 человек. Пока гости будут развлекаться, у него будут достаточные временные промежутки для разноса новых блюд или добавки. К тому же на таких праздниках гости, как правило, более лояльны к обслуживающему персоналу, на них действует дух праздника.
Тонкости сервировки
На банкетном столе обязательно расстилают скатерть, чистую и идеально выглаженную. Её края должны свисать на 20–30 см. Под декоративным полотном прокладывают мягкую ткань, чтобы заглушить стук посуды. Цвет скатерти – белый, иногда пастельных тонов или сочетающийся с интерьером помещения. Стулья расставляют на расстоянии 50–80 см, чтобы гости чувствовали себя удобно и не касались друг друга локтями.
Затем выставляется посуда:
Сервировочная тарелка – красивое декоративное блюдо. Она никогда не используется для еды. На неё ставят другие тарелки. Служит как бы «якорем», вокруг которого расставляют приборы для одной персоны. По мере подачи угощений на сервировочную тарелку ставят остальные. Располагается на линии центра стула, на расстоянии полтора – два сантиметра от края стола.
На сервировочное блюдо выкладывают салфетку и ставят суповую тарелку, по мере смены угощений на неё ставят мелкую столовую или закусочную посуду:
слева выкладываются вилки;
над ними закусочная тарелка, на которую кладётся нож для масла;
над сервировочным блюдом выкладываются десертные ложки и вилки;
справа от них выставляются бокалы и рюмки;
снизу (правее сервировочной тарелки) выкладывают ложки и ножи;
сразу за ними справа рядом или немного ближе к центру стола – приборы для чаепития (чашка, блюдце, ложка).
Допускаются некоторые вариации при расстановке приборов. Например, если планируется быстрый обед, среди рабочего дня, можно отказаться от бокалов для спиртного. Не обязательно также ставить приборы для чаепития, если планируется полная замена блюд между основной трапезой и десертом.
Сколько нужно еды, и в каких пропорциях
Количество еды зависит от продолжительности банкета:
1–2 часа – 400 грамм;
2–4 – 600;
4–6 – 600–1200;
Более 6 часов – около 1500 грамм (торт тоже учитывается).
На банкете гостям предоставляется выбор, а стол не должен выглядеть бедно. В меню обязательно входят: холодные и горячие закуски, не менее чем по два вида, салаты – три разновидности. Горячее должно включать мясо, рыбу и птицу. Гарнира лучше подобрать два вида. Сладкое: 200 грамм фруктов и 150 – торта.
При расчёте количества блюд стоит немного увеличить заказ (на 10%), так как могут прийти незваные гости (родственники, проходящие мимо друзья) или люди, которые сначала ответили отказом, но потом смогли изменить свои планы.
Расчёт количества напитков
Данные выше приведены для банкета со спиртным. Если же планируется безалкогольное мероприятие, крепкие напитки можно вычеркнуть. Лучше увеличить также количество напитков на 10–50 процентов, если планируются длительные посиделки, не менее шести часов. Нужно также внести поправки на конкурсы и развлечения, если они планируются тамадой. В среднем для проведения шестичасового банкета, требуется:
шампанского – 1 бутылка на трёх человек;
250 грамм крепких напитков на одну персону;
750 грамм вина;
безалкогольные напитки (минералка, компоты, соки, газировка) – по 2–2,5 литра, в жару до четырёх.
Напитки стоит закупать с запасом. Рассчитывать, исходя из того, что гостей может быть на 15–20% больше, чем планировалось. Если останутся излишки, – не беда. Они не пропадут до следующего праздника.
Наша бригада искусных исполнителей находится в готовности подать вам передовые системы, которые не только обеспечат надежную охрану от мороза, но и подарят вашему коттеджу оригинальный вид. Мы работаем с последовательными строительными материалами, обеспечивая продолжительный срок службы использования и отличные результирующие показатели. Теплоизоляция облицовки – это не только сбережение на огреве, но и забота о экологии. Экономичные технологические решения, которые мы используем, способствуют не только вашему, но и поддержанию природной среды. Самое первоочередное: <a href=https://ppu-prof.ru/>Стоимость утепления стен домов</a> у нас стартует всего от 1250 рублей за кв. м.! Это бюджетное решение, которое преобразит ваш жилище в фактический уютный уголок с минимальными затратами. Наши труды – это не лишь изоляция, это разработка области, в где каждый деталь отражает ваш особенный манеру. Мы возьмем во внимание все твои требования, чтобы осуществить ваш дом еще еще больше уютным и привлекательным. Подробнее на <a href=https://ppu-prof.ru/>ppu-prof.ru</a> Не откладывайте труды о своем обители на потом! Обращайтесь к исполнителям, и мы сделаем ваш дом не только уютнее, но и стильным. Заинтересовались? Подробнее о наших трудах вы можете узнать на интернет-портале. Добро пожаловать в пространство спокойствия и качественной работы.
