Каково это: Работа официантом

Рассказывает Наталья Ш., специально для Muz4in.Net

Наталья проработала 2 года официантом в известном ресторане в центре Москвы, а сейчас стала Администратором. Вот что она хочет рассказать о своей работе

Для того чтобы стать достойным человеком, нужно хотя бы немного поработать в ресторане или в торговле или в любой другой сфере обслуживания. Поработав, например, в ресторане Вы узнаете, как работать в режиме многозадачности, как работать под давлением и конечно же овладеете искусством фальшивой улыбки. А теперь по порядку из моего личного опыта...

1. Как выжить...

Время Х обычно наступает каждый вечер пятницы. Приходит просто толпа народа, они все уставшие, взвинченные и главное голодные. Они не готовы ждать и терпеть. Тут наступает момент, когда надо удержать старых и не потерять новых клиентов и при этом один хочет сдачи, другой поесть, другой попить, у ещё одного проблема с карточкой...

И всё это накапливается, как снежный ком, как бы хорошо ты не распланировал свои действия. После получаса в таком темпе начинаешь ускоряться, весь организм ускоряется. Ночь превращается в бесконечный тоннель из "Добрый вечер...", "Проходите...", "Ваш мартини будет через 5 минут...", "Ваша сдача..., "До свидания...".

Уже глубокая ночь или раннее утро, уже не важно. Ты выжил. Последний клиент ушел, а в кармане чаевые... Тысяча... Две... Три... И всё это мелочью... Да, к этому дню надо быть готовым даже не физически, а больше психологически, потому что именно это время когда кажется, что просто нет конца этому аду.

2. Терпение и расчет.

Идем дальше. Вы не знаете, что выбрать и просите совета. Я не знаю Ваших предпочтений, поэтому изначально эта идея глупа. Да, я Вам посоветую, но я буду судить по тому, торопитесь ли Вы, трезвы ли Вы, как одеты и что сейчас происходит на кухне. Если я знаю, что шеф-повар готовит сейчас свой фирменный салат, то я посоветую именно его. Будет быстро и вкусно и Вам всё понравится. Нет, я не обманываю, я рассчитываю время. Когда Вы хотите знать что есть в салате, я расскажу, я - профессионал, но Вы отнимаете время не у меня, а у того мужчины за соседним столиком, который без советов уже знает, что будет есть и, если честно, с такими людьми проще. Но главное терпение и правильный расчет.

3. Час пик.

Иногда лихорадка в ресторане может начать из ниоткуда. У меня было бесчисленное количество дней, когда мне звонил и умолял выйти пораньше наш администратор, потому что никто не рассчитывал, что приедут туристы или просто непонятная волна активности накрыла ресторан. Если бы я пришла как планировала, в ресторане был бы хаос. С другой стороны, приходя раньше, вечером в кармане у меня больше чаевых. Никто не отменял прямую зависимость "время-деньги"

4. Как ладить с раздраженными личностями

Большинство сотрудников ресторана - студенты. Ресторан обеспечивает гибкий график и быстрые наличные деньги, именно это и волнует студентов, желающих подработать. Но тут свои минусы. Студенты опаздывают, иногда приходят с похмелья. Они уходят рано "на учебу", если в кармане достаточно денег на тусу и постоянно уходят на больничный после перепоя. На 10 студентов приходится 1-2 достойных.

5. Улыбайся - это всех раздражает

Я признаю, иногда у меня плохое настроение и улыбаться совсем не хочется. Но всякий раз, когда я разговаривала по телефону и когда была официантом, никто и догадаться не мог, что я хочу послать весь мир к чертям собачьим. Да и, зачастую, люди приходят или уставшие или раздраженные. Некоторые так и ищут повода для того, чтобы нахамить. Зачастую помогает улыбка, но не всегда...

6. "На самом деле это всего лишь кухня"

Моя любимая фраза. Многие воспринимают поход в ресторан, как выход в свет, люди одеваются, громко говорят, изображая важность момента и ведут себя показушно. Но в реальности любой ресторан - обычная столовка, кухня со столиками. Просто готовит тут не мама или жена, а дяденька. Это бизнес и обычная "харчевня". Не надо важности и пафоса. Мы просто стараемся, чтобы Вам было комфортно и всё, мы не хотим сделать Вас звездами момента.

7. Как относиться к своим собратьям с уважением.

Просто потому, что кто-то работает в сфере гостеприимства или в торговле, не означает, что они ниже Вас. Я сразу вижу тех, кто ничего не понимает в нашей сфере услуг. Да, и Вы тоже их видите во всех ресторанах. Хамство, жлобство, эгоизм. И это 2013 год, 21 век...

P.S. Работать официантом интересно, но очень тяжело. Если Вы когда-нибудь работали официантом, то Вам знакомы проблемы со спиной, постоянные волдыри на ногах, и Вы всегда улыбаетесь официанту и оставляете ему достойные чаевые

Copyright Muz4in.Net © - Наталья Шинкина

И каждый официант понимает для чего нужны ортопедические матрасы. Это такой кайф после смены упасть на него и ощутить всё своё тело.

Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"

Почитать ещё:

• Как появились некоторые продукты
• Личное число года... Private number of the year...
• Интересно, под чем она....
• Хищный попугай