Кто-нибудь, что-нибудь понимает в вине или всё это глупость?

Оригинал статьи от Alex Mayyasi, в переводе и адаптации Марселя Гарипова Muz4in.Net

Вино Шато Лафит Ротшильд Бордо признано многими ценителями по всему миру. В 17 веке премьер-министр Великобритании и король Людовик XV регулярно пил именно это вино. В 1855 году Наполеон поручил французским винным экспертам классифицировать этот напиток, и Лафит Ротшильд в результате этой классификации оказался на первом месте в списке как Premier Cru. Это звание вино носит и по сей день.

Томас Джефферсон, один из поклонников Лафит Ротшильд, имел в своем погребе не одну дюжину бутылок. В 1985-ом году с аукциона ушла одна такая красавица (как говорят, она лежала все это время в том самом погребе Джефферсона аж с 1787-ого года) за 156 тыс. долларов. Пока эта бутылка считается самой дорогой. Сейчас Шато Лафит Ротшильд продается за 420 евро за бутылку. Более поздние экземпляры уходят с прилавка не меньше чем за 1 000 долларов.

Винные критике обсуждают Лафит как произведение искусств. «Вино по-прежнему имеет темно-рубиновый/пурпурный цвет, наполнено ароматом черной смородины, свежего табака и цветов. - Так описывает винный шедевр 2000-го года самый влиятельный винный критик Роберт Паркер. - Я прогнозирую вину зрелость к 2011-ому году, но лучше бы подержал ещё 5-7 лет».

Но откуда у людей такая уверенность? Как они определяют, из чего сделано это вино? Может ли по-настоящему кто-нибудь определить разницу между дорогостоящим Лафит Ротшильд и сторублевой дешевкой? «Слепые» дегустации и научные исследования показали, что ни любители, ни эксперты не могут определить, сколько стоит вино и что в нем содержится.

Что же происходит в винном миром, если бутылки стоимостью в 10, 100 и 1000 долларов одинаковы на вкус?

Как производят 23 миллиарда литров вина в год

Вино – это просто ферментированный виноградный сок, но его производство – очень привередливый процесс. В этом все и различие.



Рассказывая о своем ремесле, владелец винодельни Domaine Dujac, которая производит дорогое французское бургундское вино, сказал, что все дело в почве. «В плодородной почве вы поливаете виноград, тем самым разбавляя его. Он перестает насыщаться природой и больше впитывает влагу. Только виноград, выращенный на скалистой местности или какой-нибудь другой похожей может быть по-настоящему ароматным.»

Как характеристика почвы сказывается на вине, так климат и рельеф влияют на вкус. Французы используют термин «терруар» для выражения вкусовых характеристик вина.

Очень легко запутаться в аспектах виноделия. Многим не хочется вдаваться во все мелкие детали, чтобы просто выпить с друзьями. Ценники на бутылках очень упрощают выбор вина.

Американская винная компания «Two Buck Chuck» продает вино за 2 доллара, из-за чего её собственно так и прозвали. Они выращивают виноград на слишком плодородной почве для утонченного ароматного вина, но зато они срывают просто огромнейшие урожаи.



После сбора урожая, виноград обрабатывают и разливают на конвеере. В год в таком темпе разливают до 18-ти миллионов бутылок. Бронко, другое название «Two Buck Chuck», закупает излишки винограда с других плантаций Калифорнии по низким ценам.

Владелец Фрэнк Франц не заботится вопросами терруара. Весь виноград смешивается вместе, независимо от его происхождения и сорта. По состоянию на 2003-ий год компания обработала 300 000 тонн винограда, чтобы сделать 20 миллионов единиц вина. На вопрос о том, как владельцу удается продавать вино по цене воды он отвечает просто: «вино вместо воды!».

Создание Лафит Ротшильд – это искусство. Виноград, предназначенный для изготовления этого вина, выращивают на гравии, песке или известняковой почве. Это, естественно, приводит к низкой урожайности, но зато весь аромат почвы помещается в одной грозди. Только виноград, выращенный в лучших землях Бордо, идет на изготовление напитка, стоящего на первом месте в списке Premier Cru. Общий объем производства едва доходит до 100000 бутылок в год, в лучшем случае. Даже деревянные бочки, в которых настаивается вино, призваны подарить свой аромат. Во время дегустации в роскошном зале зажигают свечи и эксперты отбирают лучшее исполнение. Но не каждая бутылка проживет несколько десятилетий до своего созревания. Только избранным дозволено обрести более изысканный аромат.

Некоторые перекупщики наклеивают свои этикетки и продают вино под своим именем. Но далеко не все вино продается. Винодельни производят в год гораздо больше вина, чем люди употребляют. В 2010-ом году люди выпили 23 210 000 000 литров вина. Для сравнения, винные заводы произвели в этот же год 26 380 000 000 литров. И этот излишек пришелся на перекупщиков.

Опытные перекупщики делают хорошие деньги на этом. Камерон Хьюз, американский перекупщик, продает в среднем до 400 000 бутылок в год по цене от 10 до 60 долларов. «Two Buck Chuck» не только покупает излишки винограда, они покупают, смешивают, а потом продают и вино под своим именем.

Для некоторых виноделен перекупка чужого вина является позором, а некоторые мелкие «мануфактуры» больше сосредотачиваются на процессе приготовления вина, надеясь, что продажами займется кто-то другой.

Всего четыре страны производят 58% мирового вина: Италия, Франция, США и Испания, но они и потребляют 40%. Но для элитных вин рынок более глобален. Например, то же Лафит Ротшильд производит 75% напитка на экспорт (по состоянию на 2008-ой год).



Цена

Трой Картер, основатель винного бизнеса в Сан-Франциско пояснил, что вино делится на два типа: промышленный (коммерческий) и романтический (дорогое вино).

Дешевое вино составляет основную долю. Среди американцев, пьющих вино регулярно, только 12% тратят от 30 и больше долларов в месяц на бутылку. Yellow Tail – бюджетное австралийское вино, которое является самым популярным заграничным вино в США – импортирует в штаты каждый год больше вина, чем вся Франция. По примерным оценкам Картера, 90% вина имеет цену ниже 10 долларов за бутылку.

Коммерсантам, по большому счету, без разницы, что продавать. Они концентрируют все свои силы на финансовой стороне вопроса, в то время как искушенные виноделы жестко контролируют каждый шаг своего ремесла. Они и поручают всю работу продавцам и дистрибьюторам.



Вот как описывает процесс дистрибьюции Картер для вина дешевле 30 долларов за бутылку: сначала вино продается с завода-изготовителя по цене 15 долларов за бутылку. Перекупщики и дистибьюторы продают его разным ресторанчикам и магазинам по 20 долларов за бутылку. А те, в свою очередь, сбывают вино за 29 долларов. Отдыхающие и туристы, посещающие винодельни, покупают вино за 30 долларов, что дороже магазинной цены на 1 доллар. А крупные сети супермаркетов продают по оптовой цене вино за 22 доллара за бутылку. Хотя на самом деле она выше оптовой (15 долларов).

Для дешёвых вин математика такая же. Когда вы покупаете бутылку за 6 долларов, вы оплачиваете налоги, пошлины, производственные и другие затраты.

Таково ценообразование дешевых вин. Границы довольно размыты. В этот ценовой диапазон входят вина стоимостью до 70 долларов. Но как говорит Картер, ценообразование практически не зависит от издержек производства. Во много цена зависит от бренда. Затраты на изготовления вина могут быть одинаковы, зато одно в 10-ки раз дешевле второго. Из-за такой разницы, менее удачливые винодельни сбывают свой продукт именитым брендам. Так они получают большую прибыль и подписывают соглашение о неразглашении. 40-долларовый «Хьюз» не хочет, чтобы люди знали, что могут покупать идентичную 25-тидолларовую «Касабланку».

Большую роль в ценообразовании играет регион происхождения винограда (да, да, именно винограда, а не вина). Например, американское вино, сделанное из винограда, выращенного в Напа дороже на 61%, того же вина, но изготовленного из другого винограда. Это уже сказывается почва, климат, рельеф… Влияют некоторые пошлины, отдельно вводимые властями различных регионов. Например, истинные виноделы льют реки слез, когда видят бутылку с этикеткой «произведено в Напа» от «Two Buck Chuck», хотя сами виноградные гроздья выросли в центральной местности.



Конечную судьбу вина определяют критики. Если Роберт Паркер, самый влиятельный винный критик, положительно оценит вино стоимостью в 20 баксов, то спрос и соответственно цена возрастут в разы. Положительная оценка и ограниченные запасы вина подымут стоимость не просто в разы, а в десятки раз.

Сочетание производственных затрат, репутации бренда, ценовой политики, качества продукта и мнения критиков определяет среднюю цену для бутылки одного конкретного разлива и урожая. Конечно, есть некоторые ценовые аномалии, но в правилах всегда бывают исключения.

Спекуляция.

Один из вечеров 2007-го года я провел в доме одного богатого владельца винного погреба. После ужина он пригласил меня в посетить его коллекцию. Единственный его комментарий был: «Самая лучшая вещи во владении винным погребом это то, что ты можешь выпить тысячи долларов бесплатно».

Я почувствовал себя немного неловко после такой фразы. Он говорил это вполне серьезно, но одновременно с этим, здесь присутствовала ирония и шутка. Ну, шутка тут понятно почему. На самом деле его коллекция стоит гораздо больше. Вино – это ещё и инвестиция. Никакие проценты в банках, металлические счета, облигации не сберегут ваше состояние как вино. Да, вино хранится в хрупких стеклянных бутылках и редко, когда в погреб ставят охрану, но правильная бутылка может принести владельцу за год доход в 1000%.

На протяжении веков инвестиции в вино казались человечеству самым выгодным занятием, но и не каждый мог себе позволить это. Вы покупали свежее вино, за годы оно настаивалось и потом вы продавали его. Если что-то пошло не так, или вино начало портиться, или люд мирской больше не заинтересован в этом сорте вина, то вы просто организовывали светский вечер, приглашая влиятельных и нужных людей.

В середине 2000-ых китайский рынок вышел на новый уровень. Лондон наполнился миллионерами из стран третьего мира. Это явление было спровоцировано ростом китайской экономики. Люди ринулись покупать «Мазератти», «Гучи» и «Кристалл». Кристалл – самое дорогое игристое вино.

Благодаря возросшему спросу цены на премиум вина взлетели. Как только у премиум вин однажды возросла цена, через некоторое время неожиданно цена увеличилась вдвое. Гонконгский аукцион увеличил цену на Лафит Ротшильд в два раза, на следующий же день то же самое произошло на европейском и американском рынках.



Финансисты приняли этот факт к сведению и создали прекрасные винные инвестиционные фонды. Фонды работают на основные 50 марок вина. Самая крупная винная биржа - London International Vintners Exchange (Liv Ex). Он работают таким образом, что инвесторы покупают ещё даже не созревший виноград (самое начало торгов). Конца торговли может и не быть, поскольку вино никогда не стареет.

Чтобы понять экономическую сторону вопроса, я проконсультировался с Джеймсом Маскеллом, которые курирует винный онлайн рынок.

По словам Джеймса, китайцы приобретают вино как символ богатства, в подарок или для взятки. Так же Джеймс говорит, что качественное вино можно купить в 4 раза дешевле, потому что цена элитных вин состоит на 75% из бренда. Ещё один фактор может повлиять на цену редкого вина. Допустим, что Мутон Ротшильд осталось в мире всего 4 бутылки. На одну бутылку вы сможете купить себе половину Аляски. Одну из них разопьют или разобьют. Или ещё что-нибудь – в общем, останется только 3 бутылки. Цену четвертой бутылки поделят между собой остальные, плюс ещё «налог на редкость» сверху.

Сейчас рынком правят 25 крупнейших виноделен Бордо и горстка из остальных. В итоге только 8 вин влияют на 80% рынка.



Но инвесторы не могут просто так купить лучшие вина и ждать, что они заработают им денег. В 2008 году производители резко подняли свои цены, поставит спекулянтов в тупик, чтобы сорвать огромную прибыль. Но торговцы и инвесторы пытались игнорировать. В конце концов, пузырь лопнул и им пришлось сливать все свои запасы, пока рынок не стабилизировался.

Так видно, что инвесторы теперь не в лучшем положении. Они приходится рисковать при покупке серой лошадки, надеясь, что она станет вскоре элитой.

По всему миру – от Токио до Нью-Йорка – винные аналитики пытаются предсказать будущее: какое вино в следующем году китайские бизнесмены будут дарить друг другу. Но вино это не просто слепая инвестиция. Даже самое дорогое вино придется когда-нибудь выпить. Это самая большая переменная в винной экономике. Но отличает ли наш мозг обман?

Обман

Даже самый искушенный и опытный дегустатор не сможет точно сказать, какого качества он пробует вино. Без названия, типа, цены он просто не сможет идентифицировать его.

В 2007-ом году Чарльз Шоу был назван самым лучшим Шардоне в Калифорнии в рамках конкурса State Fair. «Я вкусил наслаждение» - сказал судья. В 2012-ом году с небольшим преимуществом победил премьер-крю Шато Мутон Ротшильд из Нью Джерси. Теперь это вино стоит на 5% дороже своего французского аналога.

Когда потребители на знают о цене, то предпочитают дешевые вина. Очень сложно точно сказать, какой ценовой диапазон стал самым популярным. Исследование проводилось на протяжении долгого времени и дегустаторы почти всегда меняли свой выбор. Тем более нельзя сказать, что премиум-вина плохи. Иногда их выбирали чаще, чем все остальные, но в конечном итоге лидируют дешевые вина.



Шкала измерения рейтинга вина, созданная Робертом Паркером младшим, является самой влиятельной. Как говорит генеральной директор виноторговой компании BB&R: “Никто не может продавать вина так, как Роберт Паркер. Если он говорит, что это самый худший урожай из всех, что я когда-либо пробовал, то никто никогда не будет покупать вина этого года.»

Вышедший на пенсию винный критик Роберт Хадсон удачно пролоббировал точность измерительной системы, и его результаты показали, что критики оценивают качество вин очень противоречиво и непоследовательно. Имея на руках результаты разных дегустаций одного и того же вина на протяжении некоторого времени, он обнаружил, что критики часто ошибаются. По шкале от 1 до 100 они оценивали вино с рейтингом 91 на 87+ или 95, в разное время. Некоторые из них ошибались гораздо грубее, до 15 баллов.

Год за годом Хадсон перепроверял результаты дегустаций и результаты винных конкурсов. Недавно он выяснил, что золотые медали присуждались в случайном порядке. Редко когда вино с самым высоким рейтингом выходило на первое место.

Но винном мире никто не прислушивается к исследованиям Хадсона, которые указывают на недостатки и субъективность вкусов. Остальные, кто поддерживает Хадсона, знают о ряде экспериментов, показывающих мультисистемность вкусовых рецепторов и их восприятия.

В одном из таких экспериментов профессиональным дегустаторам дали на пробу белое и красное вино. Они описали красное вино так, как будто оно красное, а белое как будто оно белое. Так в чем же проблема, спросите вы? В том, что оба вина были белыми, просто в одно добавили краситель.

Почему же критики и рядовые потребители считают, что существуют ряд качественных вин, оправдывающих свою цену? Просто люди находятся под влиянием чужого мнения, желания выделиться, денег, страха и маркетингового обмана.

Был проведен скандальный эксперимент с использованием аппарата МРТ, который фиксировал импульсы удовольствия в мозгу, когда человек пробовал вино с заоблачными цифрами на ценнике. Участникам даже не показывали ценники, им говорили названия вина, где и когда произведено и сколько стоит. Все вина были не дороже 100 долларов. И когда вино за 5 долларов выдавали за 90-долларовое, то аппарат фиксировал моментальное увеличение импульсов в зоне удовольствия.

Не смотря на многовековую винную историю, только наш мозг диктует нам, какое вино хорошее, а какое нет.

Два стартапа.

В такой неточной и непрактичной сфере, как виноделие, людям стоило бы все лучше продумывать, не так ли?

Через год наблюдений за перекупщиками и винными инвесторами в Лондоне, Джеймс Маскелл открыл новые возможности. Он запустил новый проект – сайт, на котором за 4 клика вы сможете купить или продать имеющееся у вас в наличии вино. Это проект стартовал в 2012 году, и надо сказать, что вполне успешно. За каждую финансовую операцию сайт берет комиссию.



Эта комиссия небольшая и помогает избежать посредников, которые только накручивают цены. Таким образом, она гораздо меньше процентной ставки перекупщиков, но зато её достаточно, чтобы обеспечить безбедную жизнь сайту и его хозяевам. Но в начале 2013-го года Джеймс принял решение о закрытии сервера.

Самая большая проблема заключалась в том, что люди сопротивлялись этому нововведению. Для истинных ценителей напитка Дионисия Интернет стал чем-то «низким» и «пошлым». Они перестали чувствовать себя элитой.

Возможно, открыто «члены клуба» этого и не признают, но как сказал Джеймс: «Разговаривая по телефону в своем особняке о покупке или продаже вина, вы не можете быть уверены, что милый женский голос не сидит в данный момент на унитазе и не курит самокрутку!»

Тем более, что Интернет оставляет мало шансов познакомиться с вином до его покупки. В отличии от фондового рынка, где большинство брокеров скрывают некоторые нюансы, основываясь на фактах, на винном рынке определяющим фактором остается его вкус. На сайте вы никак не сможете проверить, какого года урожай и где он был собран. Остается просто поверить.

Однако, качество определяет только 25% цены – по словам Джеймса. Основная цена определяется самим продавцом. Он, путем реальных разговоров и убеждений набивал цену своей бутылке. Через Интернет это опять же становилось проблематичным. Хотя, на сайте были представлены графики, анализы винного рынка, покупатели больше обращали внимание на то, что говорят продавцы.

Примерно в это же время, в середине 2012 года Трой Картер подошел к распространению винной продукции с другого ракурса. Он разъезжал на мотоцикле по винодельням Калифорнии и просил продегустировать их ассортимент. Когда он встречал достойный сорт вина, то предлагал свои услуги по распространению. Он заключал соглашения с винными бутиками и ресторанами. Он назвал свою затею «По винодельням на мотоцикле».



Но чего же в этом необычного? Как говорит сам Картер: «Если вы хотите просто хорошего вина, то сходите в супермаркет. Я нацеливаюсь на ту группу людей, которая жаждет романтики и особых ощущения. Они хотят знать, что это вино человечество открыло на рядовой дегустации или в подвале на винодельне в какой-нибудь глуши. Осознание того, что вино бродило в деревянных громадных бочках, а не разливалось бездушным конвейером, греет душу.

Картер работает только с мелкими винодельнями, которые делают вино только для себя и используют традиционные методы, например, как ручной разлив. Ручной труд сильно сказывается на цене. Одна такая бутылка стоит в 4 раза дороже, если бы оно было произведено на заводе. Но тем не менее, все они стоят примерно 20 долларов.

Романтика.

Люди в винном бизнесе могут теперь только спорить о том, является ли действительно Лафит Ротшильд 1982-го года таким изысканным или это все обман и заблуждение. Но все это уже не имеет никакого значения. Лафит Ротшильд доступен только коррумпированным бизнесменам и олигархам. И действительно, если ученые говорят, что наш организм не ощущает никакой разницы, то зачем платить больше.

Хотя проект с Интернет торговлей не удался, у мото-тура Картера есть все шансы привнести романтику в этот мир. Трой Картер смог понять, что нужно людям. Они хотят романтики и готовы заплатить за нее. Им не нужны раскрученные бренды, мощные и масштабные винзаводы, супер-хитрых королей маркетинга…

Если вы в очередной раз пойдете в магазин, не думайте долго какую бутылку вам выбрать. Берите первую попавшуюся. Пусть она будет с нижней полки и стоить всего 100 рублей. Никто не может вам запретить наслаждаться ею.

Купить виллу на Пхукете - лучший вариант отдохнуть на курорте, где есть недорогие вина и главное вкусная закуска.

Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"

Почитать ещё:

• Ведь реально так...
• "Я плачу £ 50 в неделю, чтобы жить в особняке за £ 13,5 мил."
• Добрый дворник
• Как правильно пробовать вино