Японская деревня, где еду готовят на воде из горячего источника
|
|
Тёмным, сырым зимним утром, незадолго до восхода солнца, кухонный персонал рёкан Adumaya, традиционной японской гостиницы, которая находится в небольшой деревушке Юномине в префектуре Вакаяма, готовил для гостей местное фирменное блюдо.
В одном из углов ярко освещённой кухни Дзицуо Синка умело мешал в огромной кастрюле рисовую кашу. Когда она закипела, поднялась густая желтоватая пена, которая грозила перелиться через край.
Жители Юномине готовят пищу с добавлением воды из горячего источника на протяжении поколений
«Нужно насыщать кашу воздухом, чтобы она остывала и сильно не кипела, – поясняет Синка, позволяя пене подняться чуть выше края кастрюли, прежде чем снова помешать содержимое. – Рис варится примерно 12-13 минут, затем его нужно пропарить в кастрюле ещё минут пятнадцать. По мере варки пена становится гуще, а каша – более вязкой». Рисовую кашу лучше всего есть примерно через 15 минут после того, как она была приготовлена.
Рисовая каша Ryokan не привлекала бы к себе столько внимания, если бы использовалась обычная вода. Но это не обычная рисовая каша: её готовят на воде из древнего онсэна – природного горячего источника.
На территории Японии находится более 3000 онсэнов, однако источника в Юномине считается самым древним, поскольку он был открыт примерно 1800 лет назад. Будучи внесённым в список всемирного наследия Юнеско, он является частью паломнического маршрута «Кумано Кодо», который проходит через Юномине. На протяжении веков паломники стекаются в деревню, чтобы очистить своё тело после долгого пути.
Из 3000 онсэнов источник в Юномине считается самым древним
По традиции паломники купаются в том месте, где прохладное течение реки Юнотани смешивается с обжигающе горячими, богатыми серой водами, которые бьют из-под земли. Затем они отправляются молиться в близлежащий храм Кумано хонгу тайся (одна из трёх великих святынь Кумано). Сегодня в этой части реки Юнотани есть крытая ванна из натурального камня, известная как Цубою. В то время как многие из онсэнов страны представляют собой роскошные спа-салоны с кедровыми ваннами и красивыми кафельными полами, Цубою – это обычный деревенский однокомнатный домик, расположенный в верхней части реки, однако он славится тем, что является единственной в мире горячей купальней со статусом объекта всемирного наследия ЮНЕСКО.
Это место, однако, популярно не только среди паломников, но и местных жителей, которые берут из него воду, чтобы приготовить себе пищу. Всего в нескольких метрах вниз по реке от Цубою жители деревни превратили второй бассейн, питаемый рекой Юнотани и названный Юзуцу, в общую кухню. Записи показывают, что местные жители готовят пищу на воде из источника с температурой 90°C, по крайней мере, с периода Эдо (1603-1868 года).
Благодаря древней культуре и кухне эта крошечная деревня стала невероятно популярной.
Жители деревни превратили небольшое отверстие, из которого вода бьёт из-под земли в общую кухню.
Сама деревня Юномине состоит из небольшого количества деревянных домов, построенных на берегу узкой реки Юнотани. В деревне всего одна улица, на которой располагаются 26 домов с 50 жителями. Пять лет назад сюда приезжало мало иностранцев. Но слух об уникальном онсэне распространился, и здесь построили 14 гостевых домов и гостиниц, чтобы размещать растущее число туристов (более 35 000 в 2018 году), которые приезжают со всего мира, чтобы искупаться в целебных водах. Рёкан Adumaya, которая восходит к периоду Эдо, даже принимала членов императорской семьи.
Если вы окажетесь на короткой полосе вдоль реки Юнотани между Цубою и Юзуцу, вы сможете рассмотреть большую часть деревни. Когда приезжают туристы, одни покупают яйца и овощи в близлежащем магазине, чтобы присоединиться к местным жителям и приготовить пищу на воде из горячего источника, другие отправляются в небольшой храм Токо-дзи в самом сердце Юномине.
В день моего приезда Йосифуми Такэсита и Такаси Накамити готовили картофель в бассейне Юдзуцу. Они набили им сетку, которую повесили на один из крючков, расположенных прямо над водой из горячего источника. Эти двое друзей часто посещают источники в этом районе, однако в осэне в Юномине они искупались впервые. Им очень понравилось.
Юномине – это деревня с одной дорогой, 26 домами и 50 постоянными жителями
«Это место уединённое, словно скрытый онсэн. Здесь нет современных зданий, что придаёт особую атмосферу», – сказал Такэсита.
Позже в тот же день Хироко Кикути, Йосико Вада и Такеко Курая, три члена деревенской ассоциации владельцев рёкан и гостевых домов, собрались в Юдзуцу, чтобы показать мне, какие чудеса происходят со свежими овощами, когда они варятся в онсэне.
«Видите, как прекрасен этот зелёный цвет? – сказала Курая, подав мне кусочек брокколи, которую она сварила в Юдзуцу. Даже при тусклом свете уличного фонаря насыщенный зелёный оттенок был отчётливо виден. – Приготовление пищи на воде из онсэна убирает горечь».
Когда я откусила кусочек брокколи, то с удивлением обнаружила, что он был слегка сладковатым, без намёка на резкий запах серы, который обычно ассоциируется с водой из горячих источников. Вода из онсэна делает пищу мягче, как пояснила Вада. Помимо овощей и яиц, люди любят готовить в воде тофу.
Яйца всмятку, которые здесь известны как «онсэн тамаго», являются одним из самых популярных блюд, которые можно приготовить в горячем источнике.
«Мы также пьём воду из онсэна каждое утро, потому что она, как говорят, полезна для желудка, – сказала Курая. Все три женщины предложили мне попробовать кофе, приготовленный на воде из онсэна.
«В наши дни местные жители всё реже готовят еду в Юдзуцу, поскольку горячая вода подаётся прямо в их дома. Тем не менее, все ходят туда готовить такэноко (побеги бамбука) во время сезона», – сказал Йосукэ Тамаки, владелец рёкан Adumaya.
«Это называется "пробка такеноко"», – добавил он, улыбаясь.
Весной местные жители выкапывают побеги бамбука, замачивают их в Юдзуцу и отправляются на работу. Когда они возвращаются вечером, бамбук уже готов: горечь, характерная для сырых побегов, исчезает.
Во время моего визита бамбука не было, но позже для меня устроили роскошный ужин в рёкан Adumaya, где мне подали несколько блюд, приготовленных на воде из онсэн. По правде говоря, я смогла обнаружить лишь небольшую разницу в их текстуре и вкусе.
Сегодня в нескольких японских гостиницах в Юномине гостям подают блюда, приготовленные на воде из горячего источника
Однако приготовленная на воде из онсэна кабоча (тыквенный суп-пюре) имела остроту, которая обычно не свойственна данному овощу, и была на вкус менее сладкой, чем обычная кабоча. Говядина сябу-сябу, приготовленная на воде из источника, отдавала минералами (но не серой). И хотя приготовленный на пару рис сохранил тот же вкус, что и обычный короткозернистый рис, он был более вязким по консистенции.
По словам местных жителей, вкус пищи, приготовленной на воде из источника, не меняет радикально, однако она становится мягче. В отличие от обычной водопроводной воды, она также позволяет сделать мясо более нежным, даже если вы готовите его в течение длительного времени.
Как пояснил Тамаки, вода из источника в Юномине содержит идеальный баланс минералов для приготовления пищи. Если бы в ней было много железа или серы, на ней невозможно было бы готовить, не говоря уже о том, чтобы пить её, как это делают местные жители.
На следующий день меня угостили одним из самых вкусных блюд за всё время моего пребывания: я попробовала рисовую кашу, которую на кухне Adumaya готовят на воде из горячего источника. Она была вязкой и желтоватой – на фоне тарелки, в которой подавалась – а также имела отчётливый, но не слишком резкий запах серы. Мне понадобилось время, чтобы привыкнуть, но после того как я съела несколько ложек, я влюбилась. Обычная каша мне не особо нравилась, однако та, которую приготовили на воде из горячего источника, была очень вкусной и не требовала никаких добавок.
Местные говорят, что вода из горячего источника обладает идеальным балансом железа и серы, поэтому отлично подходит для приготовления различных блюд.
Владельцы гостиницы, где я остановилась, настаивали на том, чтобы я попробовала кофе, приготовленный на воде из онсэна. Он был просто невероятным. Он обладал мягкостью и восхитительным ароматом. Пожалуй, это был лучший кофе, который я когда-либо пробовала – настолько хорошей, что мне не хотелось даже разбавлять его молоком. Обычно по утрам я пью всего одну чашку кофе, но тот я не ограничилась этим: я выпила целый заварник и едва удержалась, чтобы не попросить ещё.
Помимо того, что Цубою, возможно, является самым старым онсэном в Японии, он также может быть одним из самых маленьких. Крошечная хижина стоит прямо над рекой и может вместить всего двух-трёх человек одновременно. Из-за его популярности у деревянной хижины часто выстраивается длинная очередь, и после того как они получили билет, купальщикам разрешается провести в приятных водах (которые, как говорят, меняют цвет семь раз в день) всего 20 минут.
Возможно, в наши дни в Юномине стекается больше туристов, чем паломников, но будь то омовение тела или приготовление пищи, Тамаки говорит, что люди теперь приезжают в эту крошечную деревню, чтобы употреблять онсэн «изнутри и снаружи».
Специально для читателей моего блога Muz4in.Net – по статье Michiyo Nakamoto
Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"
Вам понравилась статья? Просто перейди по рекламе после статьи. Там ты найдешь то, что ты искал, а нам бонус...
|
|
Почитать ещё: