Что на самом деле находится внутри куриных наггетсов?
|
|
Куриные наггетсы кажутся нам здоровой пищей без каких-либо примесей. Они продаются без булочек, соленых огурцов и костей. В них мало углеводов, которые содержатся разве что в панировке. И эта видимая простота была создана с определенным расчётом. Они предназначаются для всех, кто любит белковую еду или последователям Майкла Поллана, питающимися мясом вскормленных на кукурузе животных, которое было обваляно в кукурузной панировке и подслащено кукурузными экстрактами, то есть продуктами практически без примесей.
Ричард Д. Дешазо (Richard D. deShazo) – доктор медицинских наук, заслуженный профессор медицины и педиатрии медицинского центра при Университете штата Миссисипи, усомнился "чистоте" продукта. И он не увидел в них так называемую "чистоту состава". По крайней мере, больше не видит.
«Я был удивлен. Я был искренне поражен», - сказал Дешазо о том моменте, когда он посмотрел на куриные наггетсы под микроскопом.
Доктор Дешазо в течение некоторого времени занимался исследованием питания американцев. Недавно он рассказал, что «стал немного интересоваться куриными наггетсами», поскольку «ему показалось, что они начали вызвать к себе привыкание и что дети пристрастились к ним не на шутку».
Поэтому он попросил коллегу, патологоанатома Стивена Биглера (Steven Bigler), доктора медицинских наук, посмотреть, что находится внутри наггетсов, проведя их вскрытие «так же, как если бы это был человек».
Биглер и Дешазо разрезали два случайно выбранных куриных наггетса из разных ресторанов. Они не стали говорить нам, из каких именно (потому, что это было бы расценено как реклама, а не разоблачение нечестности производителей питания). Они описали эти рестораны, как цитирую: «национальные сети ресторанов быстрого питания, расположенные около академического медицинского центра в городе Джексон, штат Миссисипи».
Высока вероятность того, что один из этих ресторанов служит настоящим увеселительным заведением и старается показать, что он несет детям радость и счастье. Тут также можно подозревать четыре ресторана, расположенных в пределах двух миль от медицинского центра. А один из них вообще находится в больнице.
Работа Дешазо и Биглера была опубликована в американском журнале медицины. Вот, что они увидели:
(Сверху вниз): Кровеносные сосуды, жир (белые зоны), скелетные мышцы (темные зоны), хрящи, желудочно-кишечные ткани, жир (белые зоны), соединительные ткани, скелетные мышцы (темные зоны), ткани прочих органов, костные осколки.
Наггетс из первого ресторана (без учета панировки) состоял примерно из 50-ти процентов мышц. А другая его половина была в основном жиром с примесью кровеносных сосудов и нервов, а также «значительного количества эпителия [кожи внутренних органов] и соединительных тканей».
Это позволило сделать вывод, что в первом наггетсе содержится до 56 процентов жиров, 25 процентов углеводов и 19 процентов белка.
Наггетс из второго ресторана состоял на 40 процентов из «скелетных мышц», а также «значительного количества жира и других тканей, в том числе соединительной ткани и костей». В процентном соотношении тут получилось - 58 процентов жира, 24 процента углеводов и 18 процентов белка.
«Мы взяли очень чистый продукт - постное, белое мясо, - и обработали его смесью из жира, сахара и соли [как в панировке]», - сказал он. – «Детям очень нравится такая комбинация». Хотя и не только им.
Дешазо и Биглер сделал такое заключение: «Куриные наггетсы в основном состоят из жира, и их называют вовсе неправильно, «ибо тут преобладающий компонент вовсе не курица». По крайней мере, это точно не то, что мы подразумеваем представляя куриное мясо (оно явно без жира и кожи).
«Когда обрабатывается курица, сюда попадают некоторые кусочки куриного мяса, что осталось на кости», - пояснил Дешазо. «В действительности можно провести дополнительное дробление, чтобы перемолоть мясо и кости и смешать их с куриным мясом и другими веществами, окунуть все это в панировку, пожарить и называть конечный продукт куриным наггетсом. Это такая себе смесь курицы, углеводов, жиров и других веществ, слепленных в одну кучу. Фактически, это природный суперклей с примесью куриного мяса».
Несколько лет назад шеф-повар Джейми Оливер таким образом сделал наггетсы во время своего телевизионного шоу «Food Revolution», прямо перед детьми измельчая и смешивая между собой остатки куриной туши.
Беспомощные дети протестующе кричали, но все же потом захотели съесть наггетсы. «Мы настолько блестяще умеем промывать мозги нашим детям», - сказал тогда Оливер, - «что даже они, зная, что в еде есть что-то отвратительное, все равно едят ее, если она представлена им в приятной небольшой форме».
Национальный Совет производителей курицы (NCC) отреагировал на работу Дешазо. И вот что они ответили: «Куриные наггетсы являются отличным источником белка», - заявил Reuters доктор Эшли Петерсон, вице-президент научно-технического отдела NCC. – «Особенно он хорош для детей, которые зачастую оказываются очень придирчивыми едоками. Это исследование оценивает только два отдельных наггетса, выбранных из миллиардов куриных наггетсов, производимых каждый год».
NCC отстаивает свое мнение, основываясь на технологиях производства пищи. «Механически отделенное куриное мясо используется в продукции птицеводства, начиная с 1969 года». Более того, они подчеркивают, что механически отделенное куриное мясо обычно не используется в куриных наггетсах или пирожках. Механические системы предотвращают попадание отходов мясного производства, и исключают проведение повторяющихся движений, которые могут потребоваться для выполнения обрезки вручную».
Что же касается «мясного клея», NCC утверждает, что: «Трансглутаминаза, называемая некоторыми «мясной клей», представляет собой фермент, продаваемый в течение почти двух последних десятилетий, который используется в основном в пищевой индустрии, чтобы связать куски мяса вместе, например, говяжью вырезку или полоску бекона. Он не используется в производстве куриных наггетсов. При необходимости белок экстрагируют с солью и фосфатами, а затем грудку или бедро трамбуют или нарезают, а затем легко формируют в форму наггетса. Кстати, панировка также помогает удерживать форму наггетсу».
Дешазо также отметил, что не все куриные наггетсы одинаковы, некоторые из них бывают более мясистыми. Отдельные розничные магазины начали активно высказываться относительно этого вопроса, в том числе KFC и Chick-Fil-A, они стали рекламировать, что их наггетсы полностью состоят из мясных грудок.
NCC напоминает нам, что все продукты питания должны содержать на этикетках информацию о своем составе. Если речь идет о сетях быстрого питания, вы можете попросить у них каталог или проверить их веб-сайт. (NCC также утверждает, что продукты, содержащие в себе «жилованное мясо» так же хороши, как и те, что содержат мясную грудку: «Жилованое мясо это просто естественное продолжение грудного мяса»).
Основной задачей этого исследования было напомнить вам, обратить внимание на то, как много наггетсов вы употребляете. Цифры и данные, которые Дешазо получил в этом маленьком исследовании, заставили его сделать такое письменное заключение:
«Куриные наггетсы, которые предлагаются национальными сетями быстрого питания оказывают определенное влияние на государство, вызывая повальное ожирение и связанные с ним заболевания (Миссисипи является самым «жирным» штатом), они - плохой источник белка и представляют собой продукты с высоким содержанием жира». Хотя это и не касается всех наггетсов.
«Медицинские работники должны рекомендовать пациентам уменьшать количество потребляемых наггетсов».
Copyright Muz4in.Net ©
Перевод статьи с theatlantic.com
Переводчик Наталья Закалык
Хотите погрузиться в мир историй, загадок и генетики поглубже? Мир и его загадки - лучший вариант... Ведь ещё остались гамбургеры, и прочие ...
Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"
Вам понравилась статья? Просто перейди по рекламе после статьи. Там ты найдешь то, что ты искал, а нам бонус...
|
|
Почитать ещё: