Чем американские яйца отличаются от российских
|
|
США это одна из немногих стран, где яйца хранят в холоде. В России тоже, но у нас большая разница. Зачем американцы это делают? Если говорить о яйцах, то в них может находиться одна из наиболее распространенных опасностей для здоровья: бактерия сальмонелла. Это бактерия заражает яйца двумя способами. Во-первых, она может появиться на поверхности скорлупы, сразу после того, как курица его отложила, так как в этот момент часто происходит контакт с экскрементами, содержащими бактерии сальмонеллы. Второй способ - заражение изнутри, то есть когда яйцо было получено от зараженной сальмонеллой курицы.
Исследования показывают, что зараженные сальмонеллой яйца, которые хранятся при комнатной температуре более трёх недель, заполняются бактериями в больших количествах, чем те, которые хранились в холоде. Именно поэтому американцы хранят свои яйца в холодильнике: с одной стороны, чтобы продлить им жизнь и, с другой стороны, чтобы понизить риск заражения бактерией.
Значит, вопрос надо задавать наоборот: учитывая санитарные преимущества холодильников, почему другие страны не транспортируют и не хранят яйца в холодной температуре, как это делают в Америке? Да потому, что отличие от Америки, им это не нужно. Почему? В Америке моют яйца, и как бы нелогично это не звучало, после мытья яйца становятся более восприимчивыми к заражению. Как уже было отмечено, яйца заражаются из-за контакта с экскрементами. Независимо от того, содержится ли в них бактерия сальмонеллы или нет, загрязнения становятся поводом для чистки яиц.
Это именно то, что делают американцы. Усовершенствованные автоматизированные процессы, которые с помощью ленточного конвейера счищают с яиц загрязнения, после чего их сушат под большим напором воздуха, а затем хлорируют, чтобы по возможности убрать с них загрязнения и бактерии, но оставить скорлупу неповрежденной.
Или скорее почти неповрежденной. Когда курица откладывает яйца, она покрывает их слоем жидкости, которая называется кутикулой. Она высыхает за несколько минут и это удивительно эффективный способ защиты яиц от заражений. По европейским нормам это называется так: «эффективный барьер от проникновения бактерий с набором противомикробных свойств». Американская система мытья яиц снимает этот натуральный защитный покров. «Такие повреждения», отмечают европейские нормативы, «могут способствовать проникновению заражения сквозь скорлупу, а также потере жидкости и, таким образом, увеличивается риск для потребителя, особенно если последующая сушка и хранение происходят не самым наилучшим образом».
По этой причине мытье яиц запрещено законом в большинстве стран Европы. В интервью журналу Forbes, глава британского совета по производству яиц Марк Вильямс указал другую причину отказа от механической чистки яиц.
«В Европе понимание этого на самом деле поддерживается местными хозяйствами. В интересах фермеров производить наиболее чистые яйца, потому что никто не купит их, если они грязные.»
Хорошо, но тогда почему бы всем просто не хранить яйца в холодильнике? Разве это не дает немытым яйцам более длительный срок хранения? Возможно, но европейский союз снова отмечает, что, также как мытье, охлаждение может значительно увеличить риск для потребителя. Снова, исходя из европейских норм, яйца, которые хранятся в холоде, а потом оказываются в комнатной температуре, покрываются конденсатом, который «обеспечивает увеличение количества бактерий на скорлупе и их последующее проникновение внутрь яйца». По нормам Евросоюза, транспортировка и хранение яиц должны происходить при наименьших колебаниях температуры. В зимний период это 19-21С, а летом 21-23С.
Но есть и другая причина, почему американцы хранят яйца в холодильнике. В США риск заражения сальмонеллой значительно выше, чем в России, потому что американские курицы с большей вероятностью носят в себе эту бактерию. В Великобритании вакцинация куриц от сальмонеллы регулируется законом. Данная мера защиты, введенная в конце 90-х годов, снизила уровень заражения сальмонеллой с 14 771 случаев в 1997 г. до 581 в 2009.
В США нет таких законов, и пока только некоторые фермеры проводят вакцинацию своих куриц в результате массового отзыва их продукции в 2010 г., сальмонелла остается серьезной проблемой общественного здравоохранения. Даже несмотря на то, что яйца моют и хранят в холодильнике, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США каждый год отмечается почти 150 000 заболевших сальмонеллезом.
Copyright Muz4in.Net ©
Перевод с сайта io9.com
Переводчик MarGO
Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"
Вам понравилась статья? Просто перейди по рекламе после статьи. Там ты найдешь то, что ты искал, а нам бонус...
|
|
Почитать ещё: