Чашечка бодрости - История кофе

Какой же это кошмар – заставить себя утром открыть глаза! А ведь нужно еще перейти в вертикальное положение, а потом умыться, а потом – ужас! – отправиться на работу. И так каждый день. Но есть, есть простой способ быстро почувствовать себя человеком. Всего-то и нужно – выпить чашечку ароматного, бодрящего, восхитительного…

История происхождения кофе весьма туманна. Предположительно этот напиток появился в Эфиопии в середине 9-ого века, оттуда перебрался в Египет и распространился по Ближнему и Среднему востоку.

Существует легенда, по которой первооткрывателем кофе считается один эфиопский пастух. Он пас свои стада на склонах гор, где росли кофейные деревья, и заметил, что козы, отведав листьев и плодов этих деревьев, становятся необычайно возбужденными, начинают бегать и скакать.

Своим открытием пастух поделился с настоятелем близлежащего монастыря. Монах проверил на себе тонизирующее действие кофейных зерен. Он решил, что это растение полезно использовать для того, чтобы взбодрить послушников, которые с трудом выносили длительные службы. В монастыре стали готовить отвары из зерен и листьев кофе, затем они получили распространение и среди местных жителей. Потом оказалось, что если зерна обжарить, вкус напитка становится гораздо лучше, к тому же у него появляется чудесный аромат.

В Европе кофе начал распространяться в 17-ом веке. Его активно пропагандировал врач Альпини, после того как побывал в составе венецианского посольства в Египте. Вскоре в Венеции появились первые кофейни. Покорив Италию, кофе перебрался во Францию.

В Англии первый кофейный дом открылся в Оксфорде в 1652 году, его хозяином был выходец из Турции. Английские медики очень уважительно относились к кофе, считали его средством от кишечных заболеваний и от истерии. После Европы кофе завоевал Америку.

Любопытно, что публичное употребление кофе, как распитие спиртных напитков и курение, считалось делом сугубо мужским. Почти во всех странах Европы, за исключением Германии, женщины в кофейные дома не допускались. Не удивительно, что дамы негодовали и считали, что посещение кофеен отвлекает мужей от семейных обязанностей. В Англии король Карл II издал указ, где кофейни объявлялись рассадниками безделья и даже политической неблагонадежности. Их начали закрывать, но это продолжалось недолго. Возмущение граждан заставило короля отменить указ.

В России самым активным распространителем кофе был Петр I. Побывав в Европе, он жаждал ввести у себя в стране новые обычаи, покончить с косностью и невежеством. В своих нововведениях царь обычно не знал удержу, по его приказу кофе должны были пить в обязательном порядке все знатные особы. Старообрядцы тут же объявили кофе сатанинским напитком. Первый кофейный дом открылся в России в 1740 году при Анне Иоанновне.

Приготовление кофе – настоящий ритуал. Для него необходим специальный сосуд – турка. Он имеет коническую форму с узким горлом, для удержания аромата. Самыми лучшими считаются турки из меди. Оптимальный объем – на 1-2 порции.

Измельчать зерна следует перед самой варкой, так как аромат свежемолотого натуральный кофе быстро улетучивается.

Очень важно для кофе качество воды. Вода должна быть мягкой, поэтому водопроводная не годится. Идеально подходит родниковая, при ее отсутствии можно обойтись бутилированной. Заливать кофе перед варкой следует холодной некипяченой водой.

Готовится кофе на медленном огне. Нужно дождаться, пока смесь прогреется, помешивая, чтобы на поверхности образовалась пенка. Когда кофе начнет подниматься, турку быстро снимают с огня, не допуская закипания.

Увы, любители-гурманы, готовящие кофе по всем правилам, составляют все-таки меньшую часть человечества. Большинство его потребителей обходится растворимым. Растворимый кофе появился в 1906 году. Его «изобрел» английский химик Джордж Вашингтон.

Кофейные деревья в основном произрастают в довольно узкой зоне, в пределах до 10 градусов к северу либо к югу от экватора. В этой полосе находится около 50 государств, производящих кофе. Мировым кофейным лидером является Бразилия, второе место занимает Колумбия, замыкает тройку Мексика.

Самый древний и популярный из сортов кофе – арабика. Хотя, судя по названию, происходит он с Аравийского полуострова, но произрастает и в Южной Америке, предпочитая горную местность. Мягкий вкус арабики определяется высоким содержанием масел в зернах. Три четверти употребляемого в мире кофе составляет арабика.

Второй основной вид кофе – робуста. Она более неприхотлива в выращивании и широко распространена. В ее зернах в отличие от арабики содержится гораздо больше кофеина и аминокислот, они имеют вяжущий горьковатый вкус. Поэтому робуста редко употребляется в чистом виде, ее гораздо чаще добавляют в смеси, для повышения крепости напитка.

Эти два базовых вида кофе имеют множество сортов, которые определяются местностью, погодными условиями и другими факторами. Смешивая эти сорта в различных пропорциях, можно получить бесчисленное множество купажей. В поисках новых вкусов и ароматов кофеманы готовы экспериментировать до бесконечности.

На вкус напитка сильно влияет степень обжарки кофейных зерен. При слабой обжарке максимально сохраняется оригинальный аромат и вкус кофе. При повышении степени обжарки уменьшается кислотность и увеличивается крепость кофе. Обычно чем ниже сорт кофейного сырья, тем сильнее его термообработка.

И уж каких только рецептов приготовления кофе не напридумывала цивилизация! Эспрессо, капуччино, латте, гляссе, айриш, американо… Суть же этого потока названий в том, что можно готовить кофе как в чистом виде, так и с различными добавками. Самые распространенные добавки – молоко, мороженое, пряности, различные виды спиртного.

Кофе содержит витамины PP, B1, B2, которые благотворно влияют на состояние сосудов. В него входят необходимые для организма микроэлементы: калий, натрий, магний, фосфор, железо. В кофе обнаружен серотонин, «гормон счастья», поэтому так эффективен кофе в борьбе с плохим настроением.

Ежедневное употребление кофе благотворно действует на мужскую потенцию, снижает риск онкозаболеваний, помогает профилактике сахарного диабета.

Но все хорошо в меру. Чрезмерное увлечение этим дивным напитком может вызвать бессонницу, повышение артериального давления, тахикардию.

Нужно учитывать, что кофе обладает сильным мочегонным действием, поэтому его любителям следует увеличить употребляемое ежедневно количество воды. Не зря в настоящих кофейнях вместе с чашечкой кофе клиенту подают на стол стакан воды.

Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"

Почитать ещё:

• Факты о кофе
• 60 фактов о кофе
• 14 фактов о кофе
• 77 фактов о кофе