Мы все хотим мороженого

Будь то сорбе, шербет, джелато или просто мороженое, эти холодные сладкие лакомства помогают людям охладиться на протяжении веков.




Современные холодильники позволяют нам создавать и наслаждаться замороженными десертами, однако употребление холодных лакомств уходит корнями в прошлое на тысячи лет. Этой ценной возможностью пользовались люди, жившие по всему древнему миру, начиная от Китая и заканчивая Месопотамией.

Ещё 4000 лет назад китайцы наслаждались чем-то вроде замороженного сиропа. Столетия спустя, около 400 года до нашей эры, шарбат стал популярным лакомством в Персидской империи. Этот холодный напиток состоял из сиропа, приготовленного из вишни, айвы и граната и охлаждённого с помощью снега. Современные слова «шербет», «сорбе» и «сироп» могут проследить своё лингвистическое происхождение к шарбату.




История гласит, что в 330 году до нашей эры Александр Македонский завоевал Персидскую империю и получил доступ к ароматизированному льду, подслащённому мёдом. Греки, а затем римляне переняли обычай охлаждать напитки. В первые годы существования Римской империи император Нерон, как известно, любил подавать на своих банкетах фруктовые соки, смешанные с мёдом и снегом. Столетия спустя, в 1290-х годах, Марко Поло вернулся из Китая с рецептами мороженого, ряд из которых включал молоко.

Важные ингредиенты

Эти предшественники современного мороженого стали возможными только благодаря заготовке и сохранению снега и льда в холодных горных районах или замёрзших озёрах и реках. Добыв холодное вещество, работники покрывали его соломой и ветками, чтобы уменьшить таяние, а затем направляли вниз по горе в городские районы.

Там лёд и снег хранили в ледохранилищах. Разные цивилизации создавали их по-своему, однако суть была одной и той же: в камере не должно было быть тепла и света. Часто использовались глубокие ямы, лёд изолировали, часто с помощью соломы или опилок, чтобы защитить от жары.

Заготовка льда была сложным и трудоёмким процессом, ввиду чего он был ценным товаром в древности. В Средние века снег по-прежнему доставляли с гор в ледохранилища по всей Европе. К 17-му веку во многих поместьях были частные ледохранилища, а к концу 18-го века в городах и посёлках стали строить большие ледохранилища, а торговцы доставляли куски льда от двери до двери.

В некоторых городах торговля льдом регулировалась властями, которые устанавливали цены и выписывали штрафы за незаконную продажу. В 1807 году в Неаполе насчитывалось 43 «продавца льда». Правила обязывали их поставлять лёд только летом.

Сорбетто на улицах города




Сорбетьеры были уличными торговцами, которые продавали сорбетто в Неаполе. Состоятельные люди могли насладиться своим шербетом в кафе, однако низшие классы стекались к популярным уличным торговцам в 18-м и 19-м веках. В 1839 году ирландская писательница и биограф лорда Байрона, Маргарита Гардинер, графиня Блессингтона, писала: «Веселье на ночных улицах Неаполя не имеет себе равных. Заведения переполнены бомондом, а более скромные передвижные магазинчики, которые установлены на улицах, окружены нетерпеливыми претендентами на сорбетто и лимонад».

Научная сенсация

Точное время появления замороженных десертов из молока установить трудно. Одни историки считают, что они впервые возникли в Азии и были завезены в Европу Марко Поло, в то время как другие называют это мифом. Чтобы смешать молоко и сливки с замороженным лакомством, повара использовали эндотермический процесс. Они помещали ингредиенты мороженого в металлический сосуд, который затем ставили в ведро, наполненное льдом и солью (также использовалась селитра). Соль понижает точку замерзания льда, который затем поглощает энергию, чтобы растаять. Лёд «вытягивает» тепло из сливочной смеси, которая затем затвердевает.

Первое свидетельство использования этой техники в Европе содержится в трактате, опубликованном в 1550 году Бласом де Виллафранкой, испанским врачом, проживавшим в Риме. Этот метод распространился по всей Италии, и в 1558 году неаполитанец Джамбаттиста делла Порта описал его в своей работе Magia naturalis («Природная магия»): «Поскольку первое, что люди хотят делать на вечеринках – это пить вино холодное, как лёд, особенно летом, я научу вас, как его можно не только охлаждать, но и замораживать, таким образом, пить его можно только маленькими глотками. Налейте немного вина в кувшин и добавьте воды, чтобы оно быстрее замёрзло; затем положите снег в деревянный горшок и посыпьте его измельчённой селитрой. Поместите кувшин в снег, и его содержимое постепенно замёрзнет». Его рецепт замороженного вина помог изобрести метод приготовления сорбетто.

В 1690 году в Неаполе вышла первая книга о сорбетто – анонимно опубликованные «Новые и быстрые способы приготовления всех видов шербета с лёгкостью». Судя по ингредиентам, ею, вероятно, пользовались в домах аристократии. Затем появился «Современный управляющий» Антонио Латини, который работал на испанского вице-короля в Неаполе и написал руководство по приготовлению пищи и ведению домашнего хозяйства, включавшее раздел о мороженом.




Считается, что первое мороженое в Европе – в частности, в Италии – появилось в то же время. Рецепты перекочевали во Францию в 17-м веке, а затем – в Англию, где они прочно прижились. Первое появление термина «мороженое» в английском языке произошло в 1670-х годах. Один из примеров подробно описал его среди ряда сложных блюд, подаваемых на праздник Святого Георгия в Виндзоре в мае 1671 г.

Мороженое безумие

Приготовление мороженого, в отличие от шербета, было трудоёмким процессом. Лёд приходилось колоть вручную и смешивать с каменной солью, чтобы наполнить большую ванну, в которую помещали горшочек со сливками, молоком, сахаром и ароматизаторами. Затем содержимое перемешивали вручную в течение нескольких часов, пока не получалось мороженое, которое часто помещали в причудливые формы в форме фруктов и цветов. Из-за дороговизны приготовления и подачи десерт оставался недоступным для большинства европейцев, и в основном им наслаждались члены королевской семьи.

Популярность сорбетто росла в крупных европейских городах на протяжении всего 18-го века. Растущий средний класс открывал для себя прелести замороженных сладостей в местных заведениях. Наряду с сорбетто (лёд, взбитый до однородной массы при замораживании), были ещё гранита (гранулированная смесь фруктов и льда) и сорбетто кон крема (лёд с добавлением молока — предшественник джелато и мороженого). Королевские фарфоровые мануфактуры, такие как Севрская под Парижем, стали производить чашки и блюдца для мороженого для заведений и домов, когда семьи с более скромным доходом присоединились к повальному увлечению сорбетто.

Самой ранней книгой рецептов, полностью посвящённой приготовлению мороженого, была L'Art de bien faire les glaces d'Office, изданная во Франции в 1768 году. И хотя увлечение мороженым вскоре распространилось и на североамериканские колонии, оно всё ещё оставалось дорогой роскошью в 18-м веке, даже после Американской революции. Записи одного нью-йоркского торговца показывают, что президент Джордж Вашингтон потратил около 200 долларов на мороженое летом 1790 года — тысячи долларов в переводе на современные деньги.




Соединённые Штаты были тем местом, где мороженое, наконец, стало доступным для широких масс. В 1843 году жительница Нью-Йорка Нэнси М. Джонсон изобрела аппарат для приготовления мороженого, который резко сократил время производства. Американские фирмы усовершенствовали его конструкцию и произвели новые модели, которые упростили и снизили затраты на производство мороженого.

В 1851 году молочник из Балтимора (штат Мэриленд) по имени Джейкоб Фасселл построил первые фабрики по производству мороженого и сделал этот продукт ещё более доступным. После Гражданской войны популярность мороженого в Соединённых Штатах резко возросла. По всей стране стали появляться магазины мороженого и фонтаны с газировкой, где люди могли насладиться замороженным лакомством, которое когда-то было доступно только королю и королеве.

Специально для читателей моего блога Muz4in.Net – по материалам сайта nationalgeographic.com

Copyright Muz4in.Net © - Данная новость принадлежит Muz4in.Net, и являются интеллектуальной собственностью блога, охраняется законом об авторском праве и не может быть использована где-либо без активной ссылки на источник. Подробнее читать - "об Авторстве"

Почитать ещё:

• 10 интересных историй, связанных с изобретением современных продуктов питания
• 10 странных историй происхождения вашей любимой еды
• Съедобная история конфетти
• История пиццы